Ako mislite da je Hercegovina poznata samo po vinu, pršutu i suncu razmislite opet. Jer sada iz Čapljine stiže nešto što doslovno gori od karaktera: Ignero, prvi hercegovački ljuti umak napravljen od papričice Aji Charapita, koja se u svijetu prodaje skuplje čak i od šafrana. Da, dobro ste pročitali skuplje od šafrana.Upravo od nje nastaje Ignero, prvi hercegovački brend ljutih umaka koji spaja egzotični duh Perua s lokalnom strašću.
Iza svega stoji zaljubljenik u ljuto, koji je odlučio napraviti nešto što nitko u regiji nije. „Volim ljutu hranu i slučajno sam naišao na članak o Aji Charapiti. Odmah sam poželio vidjeti hoće li uspjeti kod nas“, priča kroz smijeh osnivač brenda. „Prve godine rodila je tek poneka biljka, druge je već bilo bolje, a treće sam usavršio recept. Tad sam znao da to mora postati nešto više i tako je nastao Ignero.“
Charapita je mala, okrugla, zlatnožuta papričica koja se u Peruu bere ručno, jedna po jedna. Njezin okus je toliko jedinstven da su je svjetski chefovi prozvali “zlatnim kavijarom među chillijima”. A sada raste u Hercegovini. „Čini se da joj klima ovdje savršeno paše, kao da smo u Amazoni“, kaže kroz smijeh Drago osnivač brenda Ignero.
Za razliku od mnogih proizvođača koji fermentiraju paprike, Ignero se kuha i pasterizira kako bi ostao što bliži prirodnom okusu. „Htio sam da dominira originalni okus Charapite. Ona je voćna, mirisna i taman ljuta. Tek nakon sekundu-dvije počne ‘udarati’ taman da te podsjeti da se ne igraš s njom. “Sve je ručni rad od sadnje do bočice. Nema industrije, nema brzine. „Trenutno imamo oko 50 litara Ignero No.3 umaka. Male serije, pravi craft. Planiramo i nove recepte, ali volim da sve ide prirodno bez forsiranja.“
Iako se radi o papričici koja doseže 30.000 do 50.000 SHU, pravi ljubitelji ljutog reći će da Ignero nije samo “još jedan umak koji prži”.
„To je okus koji priča priču. Kad ga probaš, osjetiš Peru, Hercegovinu i sve između.“
Planovi za budućnost?
„Zašto ne sve opcije su na stolu“, kaže s osmijehom. „Volio bih da ljudi prepoznaju trud, lokalni uzgoj i ručni rad. A onda, ako se svidi i vani, neka ide dokle god ima papričica.“A što bi volio da ljudi osjete kad prvi put probaju Ignero? „Da osjete nešto autentično. Papričicu koja je prešla ocean i našla dom baš ovdje, u Hercegovini.“
Za narudžbe ili više informacija posjetite Instagram stranicu Ignero.eu
Herons.info
