U novom izdanju rubrike Herons Interview razgovarali smo s Ivanom Milićevićem, natjecateljem koji je svojim kulinarskim umijećem izborio mjesto među TOP 10 kandidata RTL-ovog showa “Igra chefova”. Kroz razgovor nam je otkrio kako su izgledali njegovi kuharski počeci, što je naučio radeći uz rođaka Matu, ali i kakve planove ima za budućnost i otvaranje vlastitog restorana u Hercegovini.
O čemu smo sve razgovarali i što nam je Ivan otkrio o svojoj ljubavi prema kuhinji, pročitajte u nastavku.
Za početak, možeš li se predstaviti gledateljima — tko je Ivan Milićević izvan kuhinje?
Iskreno, teško je i meni samom definirati tko sam izvan kuhinje, ali svakako mogu reći da sam jedan veseljak, zaljubljenik u prirodu, motore, Ex Yu rock, prijatelj, brat i sin.
Tvoj kulinarski put započeo je u Dubrovniku upravo kod rođaka Mate — kako pamtiš te prve dane i što ti je bilo najteže na početku?
Moj je kuharski put počeo u Dubrovniku, ali ne odmah kod rođaka. Prvi su poslovi bili u velikim resortima i tek tada sam vidio da u hotelu, gdje je velik kolektiv ljudi, ne možeš doći do nekog željenog znanja. Tražio sam nešto novo, bolje i izazovnije, a Mato, koji je već imao iskustva u tome, bio je odličan mentor da me tome i poduči. Najteže od svega su ti sami počeci, kad si na dnu rang liste u bilo kojoj kuhinji i radiš doslovno što ti se kaže i nemaš se pravo žaliti na to. Od pranja suđa, guljenja krumpira i daleko od štednjaka, a kuhar si i želiš se dokazati.
Mato kaže da te naučio da se “ne bojiš soli” — imaš li ti neki svoj tajni sastojak ili trik koji nam možeš otkriti?
Da, prije sam uvijek malo solio – volim slanije, ali nekad je moje slanije previše za druge ljude. S njim sam oslobodio te kočnice da solim. Moji su tajni sastojci majčina dušica ili timijan i maslac, maslac i samo maslac.
Postoji li neka osoba ili trenutak koji je u tebi probudio ljubav prema kuhinji i kuhanju?
Bilo je tu puno ljudi koji su utjecali na moj put i na ljubav prema kuhinji. Od kuhara koji je radio catering dok sam bio dječak u mojoj kući za stričeve svatove do profesorice Verice Malić koja je predavala kuharstvo u srednjoj školi Čapljina, gdje sam i završio školu – i zato joj hvala.
Dijelite sličan stil kuhinje, ali različite puteve — što je ono što tebe izdvaja od Mate na tanjuru?
Prije šest, sedam godina bili su gotovo identični. Međutim, ja sam se poslije odlučio na malo opuštenije verzije tanjura i kuhinje dok Mato i danas podiže neke granice fine dininga u Dubrovniku, a i šire.
Spomenuo si novi obiteljski restoran u Hercegovini — kakav koncept planiraš, hoće li to biti moderna interpretacija lokalne kuhinje ili nešto potpuno drugačije?
Planiram otvoriti nešto sasvim novo i drugačije za naše područje. Neće to biti neka moderna interpretacija ili tako nešto. Prije bih rekao da će to biti neka lokalna kuhinja cjenovno pristupačna svima jer su mi cilj obitelji s djecom, mladi parovi. Ali opet, malo drugačije posluženo, možemo reći – ljepše i naravno da se želim bazirati što više na domaće proizvođače ribare i lovce jer imamo dosta divljači, a i zašto je norveški losos išta bolji od naše divlje neretvanske pastrve? Zašto je frigani gavun bolji od naše frigane plotice iz Krupe? Zašto uvijek mora biti blitva na dalmatinski, idemo napraviti nešto novo – možda kopriva na hercegovački, haha. Sve u svemu, fokus je na dobroj namirnici, mesu i na okusu, okusu i okusu.
S obzirom na to da je riječ o velikom televizijskom projektu, koliko ti znači samo sudjelovanje u showu i prilika da na RTL Hrvatska pokažeš svoj talent široj publici?
Da mi je netko pričao da ću se spontano prijaviti na ovakav show i da ću nakon toliko audicija s profesionalnim kuharima i amaterima ući u top 18 i nakon toga u top 10 – nevjerojatna je činjenica! Naravno da mi puno znači što sam uopće uspio dobiti takvu priliku i ovim putem želim zahvaliti cijeloj produkciji RTL-a.
Za kraj, koje je jelo koje najviše voliš pripremati, ali i ono koje najradije jedeš kad nisi pod pritiskom natjecanja ili posla?
Najviše volim raditi s mesom, a i riba mi nije strana. Jelo koje najviše volim praviti kad imam dosta vremena i kad imam volje za tim i uvijek bude top je domaća pasta koju sam napravim i jedna poštena carbonara.
Herons.info
Fotografije: RTL Hrvatska
Prilikom preuzimanja ovog ili bilo kojeg drugog autorskog sadržaja s portala Herons.info, obvezno je jasno i vidljivo navesti izvor te poveznicu na originalni članak. Neovlašteno preuzimanje, objavljivanje ili distribucija sadržaja bez navođenja izvora nije dopuštena.
