Kad u Hercegovini dozru prve domaće rajčice, malo koje kućanstvo propusti pripremiti nekoliko staklenki domaće šalše. Nekada se satima kuhala u velikim loncima, dok se danas sve više domaćica odlučuje za jednostavniju varijantu, pripremu u pećnici.
Osim što zahtijeva manje vremena uz štednjak, pečenje rajčica daje bogatiji okus jer se tijekom pečenja prirodni šećeri karameliziraju, a višak vode ispari. Rezultat je gusta, mirisna šalša koja je odlična uz tjesteninu, pizzu, mesna jela ili kao baza za brojne umake.
Za pripremu je potrebno oko tri kilograma zrelih domaćih rajčica, nekoliko režnjeva češnjaka, kvalitetno maslinovo ulje, sol te svježi bosiljak ili peršin, ovisno o ukusu. Mnogi u Hercegovini dodaju i nekoliko pečenih crvenih paprika koje šalši daju puniji okus i ljepšu boju.
Rajčice narežite na četvrtine i rasporedite u lim za pečenje. Dodajte cijele režnjeve češnjaka, malo soli i maslinovog ulja, a po želji i nekoliko grančica svježeg začinskog bilja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko sat vremena, odnosno dok rajčice ne omekšaju i ne puste svoj sok.
Nakon pečenja sve usitnite štapnim mikserom ili propasirajte, ovisno o tome želite li potpuno glatku ili nešto rustikalniju teksturu. Ako želite gušću šalšu, vratite je još desetak minuta na laganu vatru.
Vruću šalšu ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i okrenite ih naopako nekoliko minuta kako bi se stvorio vakuum.
Dok su police smočnica nekada bile pune domaće zimnice gotovo u svakoj kući, i danas mnogi u Hercegovini čuvaju tu tradiciju. Nekoliko staklenki domaće šalše dovoljno je da se okus ljetnih rajčica sačuva i tijekom hladnijih mjeseci, a upravo su jednostavni recepti poput ovoga dokaz da za dobar domaći umak nisu potrebni ni komplicirani sastojci ni višesatno kuhanje.
Herons.info
